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葡萄酒成分

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葡萄酒的主要成分包括:水、酒精、糖和甘油、酸、單寧、色素以及其他物質。水:水是葡萄酒的主要成分,約占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的,因此,是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體,正是這些物質,才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。酒精:即乙醇,它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物,它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。
糖和甘油:葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物,其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。酸:葡萄酒中的酸主要有兩大類:葡萄漿果本身的酸和發酵產生的酸。單寧和色素:在紅葡萄酒的釀造過程中,由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用,使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性;而色素則主要影響葡萄酒的顏色。其它物質:在葡萄酒中,還含有很多其它的物質,如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

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